Els sommeliers, com els cartògrafs, dibuixen les fronteres del gust. Les anyades antigues, com els països antics, els donen grans històries per explicar. Perquè els vins vells sempre són nous.
«René em va ensenyar que el vi neix per viure, no per morir.»Fiona Fischer
Notes de servei per a cada vi de la biblioteca, escrites per a les persones que els serveixen. Sota cada vi, més avall, trobarà les fitxes tècniques en cinc idiomes.
| Anyada | Verema | L’any | Cupatge, % | Acidesa, g/L |
|---|---|---|---|---|
| 2014 | 16 set. – 22 oct. | Un estiu fresc, una lleugera calamarsa al juny i després unes pluges de setembre tres vegades les habituals: més acidesa, menys alcohol. | Syrah 48 · Garnatxa 29 · Carinyena 14 · Cabernet Sauvignon 9 | 4.4 |
| 2015 | 18 set. – 26 oct. | La neu del 4 de febrer va cobrir les vinyes durant tres dies; després, un estiu càlid i sec i una verema tranquil·la. | Syrah 42 · Garnatxa 30 · Carinyena 21 · Cabernet Sauvignon 8 | 4.1 |
| 2016 | 9 set. – 1 oct. | Tres dies de pluja intensa a l’abril van endarrerir la floració; el vent i el sol van mantenir sanes les vinyes; setembre, 2 °C per sobre de la mitjana. | Syrah 35 · Carinyena 29 · Garnatxa 26 · Cabernet Sauvignon 8 | 4.4 |
| 2017 | 5 set. – 2 oct. | Una primavera seca, un estiu suau amb grans contrastos entre el dia i la nit, i una verema feta vinya per vinya entre fortes pluges. | Carinyena 73 · Garnatxa 19 · Cabernet Sauvignon 7 | 4.5 |
Segons els registres de verema del celler.
2017, 2016, 2015 i després 2014: de la fruita més fresca a l’espera més llarga.
La mateixa copa per a cada anyada, a 16–17 °C.
2014, la més fresca; 2015, l’any de la neu; 2016, la més oberta avui; 2017, la més diferent.
Serveixi les quatre copes deu minuts abans i torni a tastar-les al final: cada anyada s’obre al seu ritme.
Una anyada que no troba, o un tast per al personal: escrigui a la winemaker.
Alguns vins esperen anys el moment just.
Té l’edat legal per consumir alcohol al seu país?