Los sumilleres, como los cartógrafos, trazan las fronteras del gusto. Las añadas antiguas, como los países antiguos, les dan grandes historias que contar. Porque los vinos viejos siempre son nuevos.
“René me enseñó que el vino nace para vivir, no para morir.”Fiona Fischer
Notas de servicio para cada vino de la biblioteca, escritas para quienes los sirven. Las fichas técnicas en cinco idiomas están bajo cada vino.
| Añada | Vendimia | El año | Ensamblaje, % | Acidez, g/L |
|---|---|---|---|---|
| 2014 | 16 sep. – 22 oct. | Un verano fresco, un ligero granizo en junio y, después, lluvias en septiembre del triple de lo habitual: más acidez, menos alcohol. | Syrah 48 · Garnacha 29 · Cariñena 14 · Cabernet Sauvignon 9 | 4.4 |
| 2015 | 18 sep. – 26 oct. | La nieve del 4 de febrero cubrió las viñas durante tres días; después, un verano cálido y seco y una vendimia tranquila. | Syrah 42 · Garnacha 30 · Cariñena 21 · Cabernet Sauvignon 8 | 4.1 |
| 2016 | 9 sep. – 1 oct. | Tres días de fuertes lluvias en abril retrasaron la floración; el viento y el sol mantuvieron sanas las viñas; septiembre, 2 °C por encima de la media. | Syrah 35 · Cariñena 29 · Garnacha 26 · Cabernet Sauvignon 8 | 4.4 |
| 2017 | 5 sep. – 2 oct. | Una primavera seca, un verano suave con grandes contrastes entre el día y la noche, y una vendimia hecha viñedo a viñedo entre fuertes lluvias. | Cariñena 73 · Garnacha 19 · Cabernet Sauvignon 7 | 4.5 |
Según los registros de vendimia de la bodega.
2017, 2016, 2015 y, por último, 2014: de la fruta más fresca al mayor tiempo.
La misma copa para cada añada, a 16–17 °C.
2014, la más fresca; 2015, el año de la nieve; 2016, la más abierta hoy; 2017, la más diferente.
Sirva las cuatro copas diez minutos antes y vuelva a catarlas al final: cada añada se abre a su propio ritmo.
Una añada que no encuentra o una cata para su equipo: escriba a la winemaker.
Algunos vinos esperan años el momento justo.
¿Tiene usted la edad legal para consumir alcohol en su país?