ENESCAFRDE
Pour les sommeliers

Les vins, à table.

Les sommeliers, comme les cartographes, dessinent les frontières du goût. Les vieux millésimes, comme les vieux pays, leur offrent de grandes histoires à raconter. Car les vieux vins sont toujours nouveaux.

« René m’a appris que le vin naît pour vivre, pas pour mourir. »Fiona Fischer

Des notes de service pour chaque vin de la bibliothèque, écrites pour ceux qui les servent. Les fiches techniques en cinq langues se trouvent sous chaque vin ci-dessous.

Mític

Millésimes
2014 · 2015 · 2016 · 2017
Cépages
Grenache, Carignan, Syrah, Cabernet Sauvignon
Élevage
12 à 18 mois en fûts de chêne français de 500 L ; puis en bouteille au domaine jusqu’à ce qu’il soit prêt
Service
16–17 °C
Ouverture
Ouvrir une heure à l’avance ; carafer les millésimes plus jeunes
À table
Viande rouge, gibier, jambon ibérique, fromage affiné
Garde
10 à 30 ans
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Cronos

Millésimes
2007
Cépages
Grenache, Carignan, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, assemblés par René Barbier Senior
Élevage
24 mois en fûts de chêne français de 330 L ; puis en bouteille au domaine jusqu’à ce qu’il soit prêt
Service
16–17 °C
Ouverture
Redresser la bouteille la veille ; carafer délicatement, en laissant le dépôt
À table
Gibier, fromage affiné, chocolat noir
Garde
À boire maintenant ; se garde des années
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Plini

Millésimes
2019
Cépages
Carignan, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon
Élevage
12 à 18 mois en fûts de chêne français de 500 L ; puis en bouteille au domaine jusqu’à ce qu’il soit prêt
Service
16–17 °C
Ouverture
Carafer et lui donner du temps ; il gagne à chaque verre
À table
Viande rouge, gibier, jambon ibérique
Garde
10 à 30 ans
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Blanc de Laurona

Millésimes
2021
Cépages
Macabeu 53 %, Grenache noir 47 %
Élevage
Sur lies : 70 % en acacia de 500 L, 30 % en chêne français de 300 L
Service
10–12 °C
Ouverture
Ne pas servir trop froid
À table
Poisson, viande blanche, fromage affiné
Garde
7 à 10 ans
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Pythagora

Millésimes
2016 · 2017 · 2018 · 2020
Cépages
100 % Grenache, vignes de 60 à 80 ans, La Figuera
Élevage
18 mois en foudres de chêne français de 5 100 L ; puis en bouteille au domaine jusqu’à ce qu’il soit prêt
Service
15–16 °C
Ouverture
Ouvrir 30 minutes à l’avance
À table
Agneau, grillades, cuisine méditerranéenne
Garde
10 à 30 ans
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Nautilea

Millésimes
2017 · 2018
Cépages
2017 : Syrah 42 %, Grenache 37 %, Carignan 20 %, Cabernet Sauvignon 1 %
2018 : Carignan 39 %, Grenache 32 %, Syrah 29 %
De Maimó
Élevage
6 mois en foudres de chêne français de 5 100 L ; puis en bouteille au domaine jusqu’à ce qu’il soit prêt
Service
16 °C
Ouverture
Ouvrir 30 minutes à l’avance
À table
Légumes grillés, viande rôtie
Garde
10 à 20 ans
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L’Irrésistible

Millésimes
2022
Cépages
Rosé de saignée, élevé en acacia
Élevage
Élevé en acacia
Service
10–12 °C
Ouverture
Servir dans un verre à vin blanc
À table
Plats de riz, poisson, la table d’été
Garde
Environ 10 ans
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Super Nova

Millésimes
2016 · 2017 · 2018 (2018 aussi en 75 cl)
Cépages
Grenache et Carignan d’une seule vigne à La Figuera
Élevage
5 mois en acacia ; puis en bouteille jusqu’à ce qu’il soit prêt
Service
10–12 °C
Ouverture
Le magnum le garde frais plus longtemps
À table
Assiettes à partager, célébrations
Fiche technique · PDF
La verticale

Servir Mític côte à côte.

MillésimeVendangesL’annéeAssemblage, %Acidité, g/L
201416 sept. – 22 oct.Un été frais, un peu de grêle en juin, puis des pluies de septembre trois fois plus abondantes que d’habitude : plus d’acidité, moins d’alcool.Syrah 48 · Grenache 29 · Carignan 14 · Cabernet Sauvignon 94.4
201518 sept. – 26 oct.La neige du 4 février a couvert les vignes pendant trois jours ; puis un été chaud et sec et des vendanges sereines.Syrah 42 · Grenache 30 · Carignan 21 · Cabernet Sauvignon 84.1
20169 sept. – 1er oct.Trois jours de fortes pluies en avril ont retardé la floraison ; le vent et le soleil ont gardé les vignes saines ; septembre 2 °C au-dessus de la moyenne.Syrah 35 · Carignan 29 · Grenache 26 · Cabernet Sauvignon 84.4
20175 sept. – 2 oct.Un printemps sec, un été doux avec de grands écarts entre le jour et la nuit, et des vendanges cueillies vigne par vigne entre de fortes pluies.Carignan 73 · Grenache 19 · Cabernet Sauvignon 74.5

D’après les registres de vendanges du domaine.

  1. 01

    Le plus jeune d’abord

    2017, 2016, 2015, puis 2014 : du fruit le plus frais au plus de temps.

  2. 02

    5 cl chacun

    Le même verre pour chaque millésime, à 16–17 °C.

  3. 03

    Un mot pour chacun

    2014 le plus frais, 2015 l’année de la neige, 2016 le plus ouvert aujourd’hui, 2017 le plus singulier.

  4. 04

    Le laisser respirer

    Servez les quatre verres dix minutes à l’avance, puis goûtez de nouveau à la fin : chaque millésime s’ouvre à son propre rythme.

Mític, année après année → La Verticale Mític →

Contact

Questions de salle.

Un millésime introuvable, ou une dégustation pour l’équipe : écrivez à la vigneronne.